On peut les préparer de différents manières : en salade, farcies, en roulade ou pour rehausser la saveur d'une soupe. Mais la préparation que l'on propose ici, concerne les courgettes sautées. Cette recette est très facile à préparer et le temps de cuisson ne dépasse pas une quinzaine de minutes.

Prendre une gousse d'ail, la hacher finement et la réserver. Préparer quelques brins de marjolaine, y ajouter un peu de thym frais et du basilic. Bien laver, ciseler et mettre de côté. Prendre également 600 gr de courgettes. Il est préférable d'utiliser des légumes frais mais non pas les congelés. On pourra les choisir jaunes ou vertes, mais les mélanger serait encore meilleur. Il faudra aussi, une poignée de fèves bien fraîches ainsi qu'une autre poignée de petits pois tout frais. Une petite quantité d'huile d'olive sera également nécessaire. Pour finir, ne pas oublier le poivre du moulin pour épicer la préparation.

Commencer par laver les courgettes, bien essuyer avant de les débiter. Il faut d'abord enlever les deux bouts. Les faire d'abord en rondelles puis remodeler celles-ci en bâtonnets. Prendre une poêle, y verser un peu d'huile et la faire chauffer. Jeter l'ail haché dans l'huile, remuer doucement puis verser les fèves et les petits pois. Laisser passer  quelques temps avant d'ajouter les courgettes.  Mettre les fines herbes dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 ou 15 minutes. Il faut remuer de temps en temps et surveiller le temps de cuisson pour que la préparation ne soit pas trop ramollie et que les courgettes restent croquantes. Goûter et rectifier si besoin est.

Simple suggestion : Pour ceux qui veulent manger la préparation avec du riz, on peut très bien y ajouter une petite quantité de céréale. Toutefois, si on préfère consommer le légume cru, le préparer en salade. Utiliser le citron vert pour la vinaigrette.